Piškotová stracciatella

Nadýchaná piškotová bábovka se strouhanou čokoládou a vanilkou, kde je téměř polovina cukru nahrazena kukuřičným sladidlem. Většina sladkých receptů používá až moc cukru. Nahradíme-li část cukru kukuřičným sladidlem, které sladí o trošku méně, výsledná chuť je zpravidla lepší.

• 5 vajec*
• 70 g kukuřičného sladidla*
• 80 g přírodního třtinového cukru
• 100 g celozrnné hladké mouky*
• 100 g hrubé špaldové mouky*
• 1 lžička kypřícího prášku*
• 4 llžíce oleje*
• 1lžička citrónové kůry*
• 1/4 lžičky mleté vanilky*
• špetka soli
• 70 g strouhané hořké 70% čokolády*
• máslo* a strouhaný kokos* na vymazání a vysypání formy

Bábovkovou formu vytřeme máslem a vysypeme strouhaným kokosem (nebo hrubou moukou, pokud nám chuť kokosu vadí). Zapneme troubu na 170 °C (horní a spodní ohřev). Žloutky vyšleháme s cukrem do pěny, do které zašleháme vanilku, citrónovou kůru, sůl a olej. Přimícháme směs mouky a kypřícího prášku. Opatrně vpracujeme bílky vyšlehané s několika zrnky soli na tuhý sníh (tak, že lze nádobu obrátit dnem vzhůru a nic se nestane) a strouhanou čokoládu. Těsto vlijeme do formy a hned dáme do trouby. Pečeme asi 35 - 40 minut. Bábovka je upečená, když lehce odstává od okrajů a při zatlačení na povrch se vrací zpět. Můžeme ji také otestovat špejlí. Do bábovky píchneme špejlí, a když ji vytáhneme, tak na ní nesmí být těsto.

TIP: Velmi zajímavá variace je použít pálivou hořkou čokoládu s chilli papričkami.

* = bio